横浜高島屋Foodies’ Port2「ベーカリースクエア」内、「KANAGAWA BAKERs’ DOCK」では、6月15日（水）から28日（火）までの期間、販売期限切れのパンを堆肥に活用して育てた野菜を使ったパン「ぱんクル（ぱん+リサイクル）」を販売します。
2021年10月に行われた取り組みの第2弾となる今回は、前回以上に品数も充実。
3つのブランドから8商品が登場です！
販売期限切れのパンを堆肥に！食品ロス問題から生まれた循環型のパン「ぱんクル」
2021年3月のオープン以来、国内でも有数の規模を誇るベーカリーコーナーとして、１日10,000個以上のパンを販売する「ベーカリースクエア」。
同時に、閉店後のパンの冷凍販売や、賞味期限間近のパンを使った発泡酒「RE:BREAD」の販売など、パン業界の課題でもある“食品ロス”問題にも取り組んでいます。
販売期限切れのパンは、定期的に山梨県北杜市の農場「アルソアレインボーファーム」に送り、酵母と納豆菌など土づくりに良い菌を加えて菌の力で発酵させることで堆肥化して再利用。
昨年10月には、第1弾として「かぼちゃ」と「サツマイモ」を収穫、この野菜を使用した3ブランド4商品の「ぱんクル（ぱん+リサイクル）」を販売し、大好評を博しました。
第2弾の今回は、この堆肥を使った良質な土壌で耕作した「春菊」「キャベツ」「スイスチャード」を収穫し、地元・神奈川県内のベーカリー3社の協力のもと商品化。
環境に配慮した、一歩先を行く”循環型”のパンがお店に並びます。
ちなみに次回の収穫は2022年秋頃を予定しているとのこと。今後もどんな商品が登場するか楽しみですね！
「KANAGAWA BAKER’S DOCK」で販売される“ぱんクル”全8種をご紹介
トレフール「新じゃがと春菊のジェノベーゼ」「キャベツとアンチョビのクロックムッシュ」
安心と美味しさにこだわり、長期熟成による風味豊かなパンが評判の「トレフール」（横浜市港南区）。
「新じゃがと春菊のジェノベーゼ」には、今回収穫された春菊の葉で作ったジェノベーゼ。
茎を取り除くことで、苦みやクセは少なく風味だけを残しています。
「キャベツとアンチョビのクロックムッシュ」は、キャベツのシャキシャキ感とアンチョビの塩味が絶妙で、ワインにも合いそう。
表面だけでなく中にも具をサンドしているので食べ応えも抜群です
| 新じゃがと春菊のジェノベーゼ | 279円 |
| キャベツとアンチョビのクロックムッシュ | 305円 |
| 入荷予定日 | 6月15日（水）、16日（木）、17日（金）、18日（土）、19日（日）、22日（水）、23日（木）、24日（金）、25日（土） ※各日午後2時頃納品予定 |
ローゼンボア「春菊とベーコンのスティック」「スイスチャードで包んだキーマカレー マラサダ風」「照焼きチキンとキャベツのタルティーヌ」
1937年創業の歴史あるベーカリーショップ「ローゼンボア」（横浜市神奈川区）。
「春菊とベーコンのスティック」は、熟成させたベーコンをフランスパンの生地とエダムチーズで巻き込み、カリカリに焼きあげた一品です。
「スイスチャードで包んだキーマカレー マラサダ風」には、今回収穫された、ほうれん草のような野菜「スイスチャード」を、生ドーナツ生地に練り込んで使用。
風味豊かなキーマカレーを包みこみました。
「照焼きチキンとキャベツのタルティーヌ」は、トマトソースを塗ったフランスパンに照り焼きチキン、とろとろチーズをトッピング。
お子さまにも喜ばれそうな味わいです。
| 春菊とベーコンのスティック | 457円 |
| スイスチャードで包んだキーマカレー マラサダ風 | 381円 |
| 照焼きチキンとキャベツのタルティーヌ | 381円 |
| 入荷予定日 | 日曜日を除く各日午前10時頃納品予定 |
パーネディトゥッティ「春菊とくるみのフォカッチャ」「スイスチャードとクランベリーのフォカッチャ」「ザワークラウトのフォカッチャ」
イタリア語で“みんなのパン”を意味する「パーネディトゥッティ」（横浜市保土ヶ谷区）は、国産小麦と天然酵母で作った体にやさしい商品が自慢のお店です。
販売するのは、今回収穫された野菜をそれぞれ主役にした3種類のフォカッチャ。
写真左から、生地にも春菊を練り込みくるみで香ばしさを出した「春菊とくるみのフォカッチャ」、緑のスイスチャードと赤いクランベリーが鮮やかな「スイスチャードとクランベリーのフォカッチャ」、自家製ザワークラウトの発酵した自然の酸味にソーセージがアクセントになった「ザワークラウトのフォカッチャ」です。
| 春菊とくるみのフォカッチャ | 377円 |
| スイスチャードとクランベリーのフォカッチャ | 377円 |
| ザワークラウトのフォカッチャ | 377円 |
| 入荷予定日 | 6月15日（水）、17日（金）、18日（土）、21日（火）、22日（水）、24日（金）、25日（土）、28日（火） ※各日正午頃納品予定 |
「ベーカリースクエア」概要
横浜高島屋「Foodies’ Port2」内の「ベーカリースクエア」は、約400㎡の広々としたパンコーナー。
地元・横浜や都内でも人気のベーカリーをはじめとする約40ブランド・500種類以上のパンがそろいます。
イートインスペースも併設され、出来立ての味をその場で楽しむこともできちゃいますよ！
横浜高島屋「Foodies’ Port2」の施設情報
今回ご紹介した、“ぱんクル”シリーズが販売される「KANAGAWA BAKER’S DOCK」があるのは、横浜高島屋の地下食料品街「Foodies’ Port2」。
横浜駅直結とアクセスも抜群なので、ショッピングやお出かけの合間に、ぜひ立ち寄ってみてくださいね。
| 施設名 | 横浜高島屋「Foodies’ Port2（フーディーズポート2）」 |
| 住所 | 神奈川県横浜市西区南幸1丁目6番31号 |
| 営業時間 | 10時～21時 ※「hama-pla」は平日8時～21時、土日祝10時～21時 |
| テイクアウト情報 | あり |
| URL | KANAGAWA BAKER’S DOCK公式 |
