関内にある「LONESTAR SMOKE HOUSE」はアメリカ・テキサス州のソウルフード・テキサスバーベキューを提供するお店です。テキサスバーベキューは薪を燃やした煙で全てを調理する燻製料理。香ばしい香りと塩こしょうのシンプル味付けで肉本来の旨みを楽しめます。
今回は「LONESTAR SMOKE HOUSE」で、「2 Meat Plate」に「オリジナルスイートブレッド」、デザートには「バナナプティング」と「クリームグレープ」をいただいたので、レポートしていきます。
「LONESTAR SMOKE HOUSE」天井が高く広々とした店内
みなとみらい線日本大通り駅から徒歩約5分。JR関内駅から徒歩約8分。横浜スタジアムのある横浜公園のすぐ近く、中区役所の対面に「LONESTAR SMOKE HOUSE」はあります。
店名とスモーカーを象った大きな看板が目印。「OVER HERE」の矢印に沿って、ネオンサインに誘われながら地下に入っていくと、店内に入れます。
中に入ると、シンプルな内装ながら、天井が高く広々とした空間が印象的。白壁にはテキサスの夕日やサボテンなどをイメージした壁画が描かれています。記されている「Austin」「Lockhart」「Fort Worth」はテキサスでもスモークバーベキューで有名な都市。
カウンターの奥は厨房となっており、調理の様子も見渡せます。さまざまなシチュエーションで楽しめそうな店内です。
「LONESTAR SMOKE HOUSE」12時間かけて薪で焼き上げるブリスケット
今回は、同店オーナーの髙橋晶彦さんにお話を伺いました。
横浜生まれで横浜育ちの髙橋さんは、横浜発のクラフトビール「べアードビール」直営店の「馬車道タップルーム」で約7年近く従事していました。そこでテキサスバーベキューに出会ったことから、転職を重ねつつ独立。2024年7月20日に「LONESTAR SMOKE HOUSE」をオープンしました。
テキサスバーベビューの基本はLow and Slowの低温調理。薪を使って長時間かけ低温でじっくり燻煙しながら焼き上げていきます。
完成するには、ブリスケット（牛の肩バラ肉の一部）で12時間、スペアリブでは4時間か5時間くらいかかるそうです。髙橋さんは「その間はスモーカーに張り付きっぱなしですね」と笑います。非常に手間と時間がかかる調理法です。厨房にあるバルクタンクを再利用したスモーカーはなんとアメリカ直輸入。
髙橋さんは「このスタイルの業務用は、日本でこの1台だけです」と説明してくれました。
店名のローンスターは、一つ星の州旗で知られるテキサス州の俗称。本場のテキサスバーベキューを提供する髙橋さんの自負を感じさせます。
髙橋さんは「日本でテキサスバーベキューを追求している数少ないお店なので、まずは体験していただきたい」とアピールしていました。
「LONESTAR SMOKE HOUSE」のラインナップ
ランチはブリスケットとポークリブ、パンとサラダがついた「2 Meat Combo」、「Pulled Pork Sandwich」、「Brisket Sandwich」の3種。すべてドリンク1杯つきです。
ディナーにはパンがつかずにサラダ多めの「2 Meat Plate」のほか、各種サラダ、デザートなどを用意。ドリンクはクラフトビールなどのビール、ウイスキー、ワインなどのアルコール類が豊富です。ソフトドリンクなどもそろえています。
今回は「2 Meat Plate」に「オリジナルスイートブレッド」、デザートには「バナナプティング」と「クリームグレープ」をいただきました。
スモークバーベキューを堪能できる「2 Meat Plate」に、ほんのり甘い「オリジナルスイートブレッド」
「2 Meat Plate」は、ブリスケットにポークリブ、ピクルス、コールスロー、ポテトサラダとボリューム満点のプレートです。
ブリスケットは、アメリカで有名な食肉業者クリークストーンから輸入したブラックアンガス牛の肩バラ肉。牛肉の中でも味が濃く、線維が硬いのが特長です。じっくりとスモークされたブリスケットはほろほろで、香ばしい香りが鼻をくすぐります。
ポークリブは手づかみでかぶりつきます。しっかりとした肉感が感じられて中身はとてもジューシー。同じスモーク調理でも違った味わいを楽しめました。
いずれも濃厚な味わいですが、ビネガーソースやバーベキューソースで味変をすることができます。
また、さっぱりサラダや酸味のあるピクルス、ほんのり甘い「スイートブレッド」は肉の味わいとのコントラストを楽しめます。
ねっとりとした甘みがたまらない「バナナプティング」と「クリームグレープ」
スイーツにはバナナとクッキーをクリームで合わせた「バナナプティング」と、グレープをクリムで合わせた「クリームグレープ」をいただきました。
いずれもねっとりとした甘みが特徴。はコクのある甘みのバナナ、酸味とパキッとした食感のあるグレープがクリームで包み込まれます。しっかりとお腹にたまるスイーツでした。
「LONESTAR SMOKE HOUSE」の店舗情報
同店では牛のスペアリブも週末限定で提供しています。牛肉もアメリカから輸入しています。「和牛はおいしいけどテキサスバーベキューに向いてないというかもったいない。和牛は和牛、アメリカの牛はアメリカの牛の良さがある。本場のものをこだわってやらないとテキサスバーベキューとは言えないのではないかという自分へのプレッシャーといいますか。そこを目指してやりたいと思っています」と髙橋さんは話します。
もし、関内、日本大通り周辺に伺う機会がありましたら、お店に寄ってみてはいかがでしょうか。
| 店舗名 | LONESTAR SMOKE HOUSE |
|---|---|
| 住所 | 神奈川県横浜市中区山下町194 横濱ニューポートビル B1F |
| TEL | 045-323-9696 |
| 営業時間 | 11:30～14:30 17:00～22:00（平日） 11:30～22:00（土日祝日） |
| 定休日 | 月曜日 |
| URL | Instagram│食べログ |
